消除食油中黄曲霉素的窍门
食用植物油中有的残留少量的致癌物黄曲霉素（高级食用油“顶好牌”清香油为五脱，“绿宝牌”高级烹饪油为六脱，几乎不含黄曲霉素），为此在炒菜前宜先将植物油入锅内，待其微冒油烟时，按炒菜所需的食盐量加入食盐，煸炒几下后，可基本上除去植物油中残余的少量黄曲霉素，然后开始炒菜。
